Toto je recept na tarte au chocolat. Z dortu připravíme 12–16 porcí. Pečeme v nízkém kulatém plechu 27 cm.
Ingredience – korpus:
- 240 g hladké mouky
- 50 g cukru moučky
- 120 g másla v celku
- 3 žloutky
- troška mléka
Ingredience – náplň:
- 250 g čokolády na vaření (max 65 % kakaa)
- 2 větší vejce
- 300 g smetany de luxe (40 %)
- lžička vanilkového extraktu
- 60 ml silné kávy (dvojité espresso nebo velmi silný filtr)
Postup:
Smícháme mouku s cukrem a vpracujeme máslo, aby vznikla drobenka. Poté přidáme žloutky (pokud je těsto moc suché, přidáme trošku mléka). Uděláme beztvarou placku, zabalíme do folie nebo do sáčku a necháme odpočinout v lednici (stačí půl hodiny, ale klidně i přes noc či déle). Těsto rozválíme na zmuchlaný a narovnaný pečící papír tak, aby byl kruh větší než plech (muchláme proto, aby se poté papír lépe vtiskl do plechu). Přesuneme na plech, hezky vtlačíme do hrany plechu a okraje ořízneme tak, aby bylo těsto pěkně pravidelné. Propícháme vidličkou, přikryjeme alobalem a zasypeme zátěží (fazole, rýže, …), to aby se těsto při pečení nenafouklo.
Pečeme 15 minut při 160–170 °C, poté sundáme zátěž a pečeme dalších cca 10–15 minut, aby korpus na povrchu vypadal „sušenkově“ spíše než „těstově“. Mezitím si připravíme náplň. Na vodní lázni ohřejeme smetanu, vmícháme kávu a necháme rozpustit čokoládu nalámanou na kostky, a sundáme z plotny, aby se čokoláda nesrazila. Vejce vmícháváme až těsně před nalitím na korpus, mícháme pečlivě, ale nešleháme. Po nalití pečeme tak dlouho, aby náplň netelka, ale nebyla zcela hotová (cca 20 minut). Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Dort je nelepší týž den, podáváme při pokojové teplotě.
Poznámky:
- Původní recept na korpus, který jsem našel, obsahoval větší podíl cukru a celkově byl korpus silnější: 350 g mouky, 100 g cukru, 120 g másla, 4 žloutky.
- Na receptech, jako je tento, se pozná kvalita čokolády na vaření. Já se přiznám, že si připlatím, a kupuju buďto Simón Coll (skořicovou nebo chilli) nebo Lindt ȧ cuisiner extra fondant, obě se dají sehnat v prodejnách Lindt, mně se více osvědčila čokoláda Simón Coll.